Fiore Sardo D.O.P. - Sa Marchesa

Re dei formaggi sardi, il Fiore Sardo D.O.P. - Sa Marchesa è un formaggio ovino DOP, prodotto seguendo antiche tecniche di lavorazione artigianale e utilizzando il latte rigorosamente crudo che viene riscaldato ad una temperatura di 34-36° in caldaie di rame. 

Il caglio utilizzato è di agnello. Il formaggio viene affumicato in crosta con arbusti di macchia mediterranea per un periodo di 10-15 giorni. 

Stagionatura minima 105 giorni.

Il Fiore Sardo Sa Marchesa di Giuseppe Cugusi è il frutto di una particolare lavorazione: prima della lunga stagionatura viene leggermente affumicato e lavato con aceto di vino rosso e olio extra vergine di oliva. Il latte crudo di eccellente qualità utilizzato esalta la varietà del profumo, dei sapori e degli aromi. Lavorato interamente a mano, la sua forma presenta una crosta scura e dura, mentre all'interno la pasta è friabile e di un bel color crema bronzato. 

Ha un gusto unico e riconoscibile, conserva mille sapori in uno, e conviene mangiarne poco alla volta perché ubriaca.