Fiore Sardo D.O.P di Orgosolo

Re dei formaggi sardi, il fiore sardo è un formaggio ovino DOP, prodotto seguendo antiche tecniche di lavorazione artigianale e utilizzando il latte rigorosamente crudo che viene riscaldato ad una temperatura di 34-36° in caldaie di rame. 

Il caglio utilizzato è di agnello o capretto. Il formaggio viene affumicato in crosta con arbusti di macchia mediterranea per un periodo di 10-15 giorni. 

Stagionatura minima 105 giorni.

L’azienda agricola Fratelli Podda, seguita da Giovanni e i suoi fratelli, si trova nel centro del Supramonte Orgolese in località Orolai a 6 Km da Orgosolo. L’intero gregge è di razza Sarda e pascola libero e prosperoso in un terreno di circa 90 ettari ad un’altitudine di 500 metri sul livello del mare.

Terra particolarmente ricca che, oltre alla presenza di piante arboree spontanee come il leccio, il tasso, il ginepro, l’agrifoglio è prospera anche di piante arbustive ed erbacee come il ribes, il timo, l’elicriso, il prugno selvatico, l’aquilegia di Sardegna (o barbaricina) che rientrando nell’alimentazione dell’animale ne caratterizzano il sapore del latte.